Recetas Para Cocinar Buenos Momentos
Antipasto Caraqueño (Noviembre)
Esta receta es de mi Amigo: Jesus Galeano - (Puchungo) de Caracas
Ingredientes
- Pimentón 250gr.
- Puerro 200gr
- Cebolla Cabezona Blanca 200gr.
- Cebolla Junca 150gr.
- Habichuela Plana 200gr.
- Zanahoria 300gr.
- Ají Dulce 100gr.
- Dientes de Ajo 10Und.
- Crema de Ajo 170ml.
- Salsa Inglesa 170ml.
- Pasta de Tomate. 250ml.
- Vinagre de Alcohol 1Taza.(250ml).
- Agua C/N.
- Aceite Vegetal 1L.
- Salsa Soya 170ml.
- Mostaza C/N
- Cilantro C/N.
- Atún en Aceite 5 Latas.
Preparación de la Salsa.
· En una sartén a fuego medio agregar la pasta de tomate, Vinagre, Salsa Inglesa y Salsa de Ajo, revolver hasta que obtenga una sustancia viscosa, recuerde AGREGAR el agua hasta lograr la textura.
· Reservar.
Preparación del Aliño.
· Picar el Ají Dulce, Cilantro, Puerro, Cebolla Junca, Ajo.
· Reservar.
Preparación.
Pelar, Lavar y Picar en julianas el resto de los ingredientes y reservar por separado.
En un Caldero grande, agregar aceite vegetal, dejar calentar y agregar la cebolla picada en julianas, agregar sal y pimienta, dejar transparentar a fuego medio.
Agregar el resto de los ingredientes e integrar totalmente, dejar hervir los jugos y seguidamente agregar la salsa.
Dejar hervir a fuego bajo por 30 minutos y agregar el aliño, hacer corrección de sal , pimienta y aliño. Integrar y dejar enfriar.
Guardar en recipiente hermético hasta el momento de usar.
Tips:
· Servir sobre pan tostado, Baguette, tostadas, o Galletas de soda.
· Bañar la mezcla con aceite virgen extra para resaltar sabores.
En esta ocasión presentare una receta Mediterránea de Sopa Campesina.
Sopa Campesina (Octubre)
Ingredientes
· Papas 400gr.
· Coliflor 1
· Hinojo 2
· Ajo 5gr
· Cebolla 1
· Aceite de Oliva Extra Virgen 16G
· Ají dulce 1
· Pan del Día Anterior 400g
· Pasta de Tomate 200g
· Caldo de Verduras 2L
· Queso Parmesano Rayado 100g
Preparación.
· Lavar y pelar las verduras y cortarla en trozos no muy chicos.
· Saltear la cebolla hastra transparentarla y seguidamente agregamos el ajo, todo a fuego medio para evitar quemar los ingredientes.
· Aumentar la temperatura y de inmediato agregamos el aji y las verduras, el caldo y la pasta de tomate, junto con el caldo de verduras agregar sal al gusto y esperar dejar llegar a ebullición, bajar el fuego a medio y dejar cocer por 40 minutos.
· Antes de retirar bajar del fuego nuestra sopa, agregamos los huevos batidos y dejar por 5 minutos mas a fuego bajo.
· para servir, dentro del plato posamos el pan picado de manera grosera (con las manos) y servimos la sopa hasta bañar todos los panes y servir la cantidad a consumir.
· Espolvoreamos el Queso Parmesano y A DISFRUTAR.
Torta de Piña (Septiembre)
Ingredientes
· Tazas de Harina 3
· Margarina 100gr
· Yogurt Natural 1 1/2 Taza
· Azúcar 1 Taza
· Huevo 1
· Lata de Piña 1
· Almíbar de la lata de piña
Preparación.
· Mezclar la margarina, el yogur, el huevo y el azúcar, hasta homogeneizar.
· Añadir la harina cernida poco a poco, hasta completar las 3 tazas.
· Agregar de forma envolvente con paleta la piña cortada en cubos con su almíbar.
· colocar toda la mezcla en un molde enmantequillado y forrado con papel parafinado.
· Levar al horno por 60 minutos a 350ºC
· Repollo Verde.
· Cebolla blanca o Morada.
· Piña en cubos (lata).
· Atún.
· Mayonesa Delivery Cheff.
· Sal y Pimienta al gusto.
· Aceite de olivo extra Virgen.
Preparación.
· Picar el repollo en hilo y blanquear.
· Picar la cebolla finamente. (Blanquear)
· Abrir y Sacar la Piña de la lata.
· En un bowl agregar el atún, la cebolla picada, la piña y el repollo e integrar con la mayonesa, aceite de oliva, sal, pimienta al gusto. Servir y Disfrutar.
· Carne de Res.
· Carne de Cerdo.
· Cebolla Cabezona Blanca. 1 Und
· Ajo. 10gr
· Salsa BBQ Delivery Cheff
· Cilantro y perejil. c/n
· Morrón Rojo.
· Aceite de Olivo Virgen Extra.
· Huevos.
· Aceite de Girasol.
· Vinagre Balsámico.
· Pan Lactal.
· Leche entera.
· Sal y Pimienta al Gusto.
· Jengibre.
· Paprika.
· Ajonjolí
Preparación.
· Picar finamente la cebolla y los morrones y mesclar todos los demás ingredientes, ajo, sal, pimienta, perejil y cilantro, jengibre, vinagre balsámico, paprika con el aceite de olivo y el de girasol. (Reservar)
· remojar el pan lactal junto con la leche y revolver hasta conformar una pasta. (Reservar)
· En un boul agregar la carne de res y la de cerdo, integrar con los demás ingredientes y la masa de pan y leche, integrar y guardar tapado por 2 horas mínimo
· Pasado el tiempo de reposo, agarramos bolas de la carne preparada (200gr) mas o menos y formamos las Hamburguesas, pisarlas y formar las figuras clásicas de estas, llevar a una sartén a unos 130º / 150º y sellar hasta que se cocinen por los lados.
· Espolvorear ajonjolí y servir.
Ingredientes
· Chuletas de Cerdo Ahumada 4 Und
· Aceite de Girasol 2c
· Mantequilla 1 Nuez
· Sal c/n
· Pimienta al Gusto
· Ajo un Diente.
· Vinagre Balsámico.
· Gaseosa Negra de Cola
· Manzana Verde
Preparación.
· Adobar las chuletas de cerdo, sellar y espolvorearle la pimienta ajo y una pisca de vinagre balsámico, Voltear y realizar la operación de sellado.
· Servir en plato y bañar con las manzanas.
· chuletas
· Manzanas Verdes.
· Descorazonar y pelar las manzanas.
· Cortar en medias lunas y bañar con jugo de limón.
· Llevarla a una sartén y sellarlas por ambos lados, agregar sumo de limón y azúcar, dejar almíbar y reservar.
Ingredientes
· Salmon fresco 250gr
· Mantequilla 1 Nuez
· Sal 1 gr
· Pimienta 0,5gr
· Ajo 1 Diente
· Ciboulette c/n
Preparación.
· En una sartén volando, agregamos la mantequilla y posamos la porción de salmón, bajamos el fuego, espolvoreamos la sal y la pimienta y tapamos.
· Volteamos y dejamos dorar.
· Servir y Decorar con la ciboulette.
Ingredientes
· 2 pechugas de pollo deshuesadas, separadas en dos (supremas) y abiertas
· (1,2 kg).
· 12 hojas de espinacas limpias y sin la vena.
· ½ lb de queso mozzarella cortado en bastoncitos.
· 12 ciruelas pasas sin semilla.
· ½ taza de almendras semi trituradas.
· Hiervas Finas, (Romero, Tomillo, Laurel, Oregano)
· ½ litro de Caldo de Pollo natural.
· ½ taza de vino blanco.
Preparación.
· Precalentar el horno a 200°C o 400°F.
· Estirar cada suprema y cubrir con dos hojas de espinacas, una porción de queso, dos ciruelas y un poco de las almendras.
· Enrollar cuidando no romper y amarrar con hilo de cocina.
· Posar sobre bandeja para horno las pechugas y bañar con el caldo
Luego agregar todo Vino blanco y Cerrar con papel de aluminio.
· Llevar al horno precalentado a 200°C o 400°F y cocinar por 55 minutos aproximadamente teniendo en cuenta que la parte del cierre vaya hacia abajo de la refractaria, evitando que toque las rejillas del horno.
Retirar del horno, Reservar.
4 Porciones
Ingredientes
· 250 grs de Lentejas
· 50 grs de margarina para cocina o mantequilla clarificada
· 4 Salchichas rancheras
· 4 tomates medianos
· 1 cebolla cabezona (la que te guste)
· 100 grs cebolla larga
· 150 grs ketchup (salsa de tomate)
· Sal y Pimienta al gusto
Preparación
Uno de los puntos claves es el remojo de las lentejas, el truco es remojarlas en agua tibia de dos a tres horas antes de iniciar la preparación en un recipiente de vidrio o plástico en tres veces la cantidad de agua con respecto a la cantidad de lentejas para 250 grs son más o menos dos tasas, las lentejas deben absorber esta agua, luego de este tiempo para iniciar la cocción se deben tibiar otras tres tazas de agua y al estar tibias se ingresan las lentejas (es más rápido en una olla a presión) y se inicia el proceso de cocción hasta que estén blandas, si es necesario agregar agua, está siempre debe estar tibia para no frenar el proceso de cocción de las lentejas, si esto pasa quedarán duras sin importar lo que hagan, en una olla a presión esto se logra con unos 15 minutos de pito como decimos en Colombia.
Tip, Es importante en esta primera parte del proceso no agregar ningún elemento diferente a las lentejas y el agua.
Mientras las lentejas están blandas en un recipiente adicional iniciamos a freír las salchichas rancheras en rodajas al gusto hasta que este tostadas por fuera, en ese momento se agregan los tomates y las cebollas picadas con sal y pimienta al gusto, cuando la cebolla este transparente agregar la salsa de tomate, y si queda muy seco agregar un poco de líquido, puede ser caldo o agua.
Tip, Personalmente me agrada agregar más cantidad de tomates, el asunto con esto es que se debe consumir al finalizar la cocción, con esta cantidad de tomates es posible que se dañe si no se maneja correctamente y se deja para consumo posterior.
Al estar blandas las lentejas se agregan las rancheras con los tomates y las cebollas y se cocinan un rato (si es en la olla a presión con que inicie a pitar es suficiente).
Tip, Agregar pimentones y cilantro a las verduras mejora mucho la receta pero la hace de difícil digestión para personas con problemas de colón, el apio es un buen elemento bien picado así como la zanahoria rallada, pero estos elementos dependen del gusto de cada persona.
Notas.
Esta receta aplica muy bien para otros granos como los frijoles.
Hay elementos adicionales que se pueden agregar al servir como queso rallado, plátano maduro frito en cuadritos, papas en fosforito (los de paquete son una buena opción), inclusive las he probado con nachos o maicillos de ramo, los elementos crocantes le agregan un elemento de disfrute al plato.
Se puede finalizar en el plato con un huevo frito, aguacate y arroz.
Espero que disfruten la receta y espero sus comentarios.
http://tatoivelez.blogspot.com/2012/06/receta-de-lentejas-rancheras.html
Crema de Lentejas (Febrero)
Ingredientes.
· Lentejas. 250gr
· Cebolla. 100gr
· Caldo de Pollo. 400ml
· Ajo. 5g (1 Diente)
· Perejil. 5gr
· Zanahoria. 1 und
· Pimentón Rojo. 50gr.
· Aceite de Olivo. c/n
· Sal.
· Pimienta.
Preparación
· En Olla a Presión, agregar las lentejas y la zanahoria.
· Saltear la cebolla y el ajo, dejar transparentar y agregar el pimentón.
· Agregar las lentejas y la zanahoria dejar cocinar y licuar.
· Servir agregar el perejil y el aceite de oliva.
Ingredientes
· Arroz de grano largo. 350gr
· Hígado de Cordero. 100gr
· Cebolla Picada. 1 und
· Pasas de Uvas. 2 c
· Nuez de Brasil. 2 c
· Aceite de oliva. c/n
· Caldo de pollo o Agua. 3 1/2
· Sal.
· Pimienta.
Preparación
· Calentar el agua o el caldo.
· Mientras lavamos el arroz en un colador bajo el agua de la llave y lo dejamos escurrir.
· Derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, seguidamente añadimos el arroz friéndolo durante 2 o 3 minutos, mover constantemente para evitar que se queme.
· agregamos la sal y el caldo o agua hirviendo sobre el arroz frito, lo dejamos hervir unos 2 o tres minutos más y luego lo cocemos a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, hasta que absorba completamente el líquido. (Dejar e arroz a punto)
· Mientras el arroz termina de cocinarse, lavamos y escurrimos las pasas y las nueces, cortamos el hígado en dedos y picamos la cebolla.
· En una sartén freímos la cebolla picada y las nueces hasta que estén dorados en un poco de aceite o mantequilla.
· Añadimos el hígado y las pasas y los rehogamos 2 o 3 minutos, hacemos corrección de sal y agregamos pimienta.
· En el momento que este listo el arroz lo retiramos del fuego y le añadimos el resto de los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos de arroz.
· Cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar unos minutos.
Dato Curioso
· Pilaf es la forma de cocer el arroz en muchos países del mediterráneo, podemos usar esta receta como base y variar los ingredientes para tener infinidad de variedades.
· este plato se usa en Turquía como relleno o guarnición para platos de carne.
· Podemos tomarlo como plato único en nuestras preparaciones.